lacavedescoteaux72.over-blog.com

           Depuis déja deux ans, ces jolies bouteilles me narguaient sur l'étal de mon excellent confrere Laurent, caviste à Montbazon. D'aprés lui, et je crois (presque) tout ce qu'il me dit, c'était la une appelation méconnue mais qui méritait le détour.
 Derechef je contacte Philippe Babin,vigneron de son état, pour lui faire part de ma demande, c'est à dire le représenter et distribuer ses vins dans le secteur.
A l'époque je n'avais pas de boutique et  travaillait en tant qu'agent indépendant.
"Pourquoi pas.." me répondit sommairement l'Ariégeois.
C'est la que je commis l'erreur. Frais émoulu du West Point du commerce des vins (Montreuil Bellay), je lui échafaudais un plan marketting avec segmentation de marché, élaboration de stratégie tarifaire et autres joyeusetés qu'on m'avait enseignées. Et le vin dans tout ça ? se demanda fort justement Philippe.
L'affaire en resta donc la, avec un vigneron qui ne m'avait pas attendu pour promouvoir sa récolte simplement mais efficacement, et un commercial en peine, recentré sur ses vins de Loire.

En janvier dernier, coup de bol de théatre, je tombe sur Philippe à Montpellier en plein millésme bio, toujours avec mon caviste orpailleur suscité. La, c'est un choc. Personnage au physique genre Vaccéen  rugueux "qui va vous guider dans la montagne pour éviter les patrouilles romaines jusqu'en Hispanie"

                                                                

 N'oublions pas le principal, ce qui compte c'est le vin. Alors allons y pour une présentation des bouteilles avec ce que Philippe a mis dedans.

Dimanche à la Campagne 2009:   60% Syrah 40% Merlot  .
Une Syrah discréte, assouplie par un Merlot bien rond donnent un vin de soif idéal sur des charcuteries et autres apéros dinatoires. Attention, prévoyez une caisse par convive tellement ça glisse tout seul                                                                                                                      

Roc des Maillols 2007: 60% Syrah 20% Merlot 20% Cabernet Sauvignon.
D' étonnants cabernets pointent un nez bordelais dans cette enclave huguenotte, les tannins s'assouplissent, l'élevage vanille juste ce qu'il faut la rondeur du tout.
Avec un roti de porc aux pruneaux, un gigot d'agneau.

Fount Cassat 2007  70% Merlot 30 % Cabernet Sauvignon
Mettez la ceinture avant d'embarquer dans la générosité de ce terroir à la "fontaine cassée"
Vous vouliez du sud, de la garrigue et des "R" qui roulent, vous voila servi. Civets, gibiers, daubes et ragouts au caractere trempé oseront seuls affronter la persistance de cette cuvée. On peux en oublier une caisse au fond de la cave pour ses petits enfants.

Fount Cassat 2005 
Quatre années d'élevage n'ont as suffi à dompter ce solaire assemblage. Du corps d'athlete garanti sans anabolisants. Tannique à souhaits, la souplesse d'un grand millésime.Se tiendra bien à table sur les memes bases que 2007, mais se transcendera sur le chocolat noir.